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遼寧環(huán)保監(jiān)測(cè)發(fā)布食物添加劑的分類及效果
除了配料順序的玄機(jī)以外，配料表中占篇幅最大的食物添加劑也是咱們?cè)谌粘ｉ営[食物配料表時(shí)困惑最多的當(dāng)?shù)?。洋洋灑灑的十幾乃至幾十種食物添加劑其間多半又是以它們的化學(xué)稱號(hào)表示的，甭說去了解的它們的特性、功用，就是完完整整把它們讀出來也不是件簡(jiǎn)單的工作呢。
下面咱們就以某品牌火腿腸為例，逐一貫我們介紹一下配料表中各種不流暢的食物添加劑的用途。
遼寧環(huán)保監(jiān)測(cè)發(fā)布某品牌火腿腸配料表：冷鮮肉、水、乙酰化二淀粉磷酸酯、乳酸鈉、卡拉膠、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素、亞硝酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、紅曲紅、胭脂蟲紅、引誘紅、大豆蛋白、食用鹽、味精、食用香精、香辛料…
乙酰化二淀粉磷酸酯——變性淀粉的一種，用作增稠劑、凝固劑。
三聚磷酸鈉——軟化劑增稠劑 用作食物質(zhì)量改進(jìn)（使軟嫩）。
六偏磷酸鈉——膨大劑，還有防腐效果。
焦磷酸鈉/乳酸鈉/卡拉膠——增稠劑、穩(wěn)定劑。
山梨酸鉀/乳酸鏈球菌素——防腐劑。
遼寧環(huán)保監(jiān)測(cè)發(fā)布亞硝酸鈉——防腐劑、起色劑。
D-異抗壞血酸鈉——抗氧化劑（實(shí)際首要為了下降亞硝酸鹽的毒性）。
紅曲紅/胭脂蟲紅/引誘紅——人工色素。
大豆蛋白——進(jìn)步蛋白濃度，作為填充物下降成本。
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